الكبسة من الوجبات الاساسية التي اشتهرت بها السعودية ولكن تم تداولها علي مستوي العديد من البلاد المختلفه واصبحت من الوجبات الشعبية في العديد من الاماكان والعناصر الاساسية في الكبسة هما الارز واللحم وتختلف من مكان لاخر عن طريق اضافة او حذف عناصر معينه وايضا تختلف باختلاف استخدام الدجاج او اللحم مع الارز .
المكونات :
- 3 كوب ارز بسمتي
- 6 قطع فيليه دجاج
- 4 معلقع كبيرة سمن او زيت ذره
- حبة بصل كبيرة جوانح2
- حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة3
- معلقة كبيرة معجون طماطم2
- 2 قرن فلفل اخضر انصاف
- 2 حبة لومي (ليمون مجفف)
- 2 حبة ورق غار
- 8 حبة هيل صحيح
- 2 عود قرفه
- 6 حبة قرنفل صحيح
- 10 حبة فلفل اسود صحيح
- 1 معلقه كبيرة ملح
- 2 معلقة صغيره بهارات كبسة
طريقة التحضير
أولا:
تجهيز البهارات الجافه في طبق يتم وضع اعواد القرفه و حبات الفلفل الاسود وورق الغار والقرنفل واللومي المجفف للحصول علي طعم مركز يتم طرق اللومي باي اداه (مجرد كسر بسيط) لاخراج اقصي نكهه ممكنه ان كنتم تفضلون نكهه بسيطه تترك حبات اللومي كما هي ثم يتم وضع بهارات الكبسه ثم نضيف الملح والفلفل الاسود .
ثانيا :
تحضير الدجاج يتم الحرص علي تقطيع الدجاج الي مكعبات متساوية بقدر الامكان حتي تأخد نفس الوقت في السواء .
ثالثا :
- في اناء علي نار متوسطه يتم وضع الزيت حتي يسخن ويتم أضافة البصل مع التقليب المستمر حتي يصل الي اللون الذهبي الغامق
- وفي طبق جانبي يتم وضع كمية من البصل المحمر علي جنب لتزين الطبق في نهاية الوصفة ثم يتم وضع الدجاج المقطع الي مكعبات الي البصل علي النار (ان كنتم تفضلون وصع صدور الدجاج صحيحه فلا يوجد اي مشكله ولكنها سوف تاخد وقت اطول في التسويه علي النار ) ثم يتم تقليب الدجاج لمدة دقيقه علي النار مع البصل
- ثم نضيف البهارات الجافة ونقلبها مع الدجاج حتي يتم خلط نكهة البصل والدجاج بالبهارات ونقوم بتغطية الاناء لمدة تصل من دقيقتين الي ثلاث دقائق
رابعا :
بعد مرور حوالي 3 دقائق علي الدجاج نلاحظ انه وصل الي شبة مرحلة السواء في هذه الحالة يتم اضافة الطماطم المفرومة ويتم وضافة معجون الطماطم ونضيف الفلفل الاخضر الحار المقطع الي نصفين ( في حالة عدم رغبتكم في تناول الطعام الحار لا ضروروه من اضافة الفلفل ويمكن اضافة فلفل غير حار الي الوصفه ) ويتم تقليب المكونات ثم يتم أضافة الماء الي الخليط مع الحرص علي تركة حتي يغلي .
خامسا :
- في هذه المرحلة نجد ان الدجاج يغلي غليان شديد وهذا المطلوب في هذه المرحله و لابد ان تكون النار علي اعلي درجه ونقلب تقليب بسيط نلاحظ ان الدجاج قارب علي السواء وذالك لان قطع الدجاج مقطعه الي مكعبات صغيرة وايضا فيليه الدجاج لا يأخذ وقت كبير في السواء
- يتم وضع الارز علي سطح الدجاج ونحرص علي عدم تقليب الارز نهائيا فقط نحرص علي ان الارز يكون مغمور بالمياه وهذه الملحوظه ضرورية جدا حتي نضمن تسوية الارز جيدا ونراعي عدم زيادة المياه كثيرا عن غمر الارز حتي لا يزيد عن حد التسويه المعتاد
- في هذه المرحلة يمكنكم تذوق الملح اذا كان معتدلا حسب رغبتكم او تريدون زيادة اي من انواع التوايل حسب الرغبة
- نحرص علي عدم تحريك الاناء نهائيا حتي يتم غليان الارز بقوه وهذه الخطوه من اسرار نجاح الكبسة
- لنعطي مجال لحبة الارز علي ان تمتص الماء اللزم ولن اذا قمنا بخفض درجة الحراره فان حبة الازر لن تمتص المياه بصوره جيده ولن نحصل علي ارز مفري ولن يكون طعمة جميل .
- نترك الارز يغلي لمدة دقيقتين الي ثلاث دقائق نلاحظ انخفاض منسوب المياه في الاناء تدريجيا وظهور الارز في هذه المرحلة نغطي الاناء ويمكنكم تخفيض درجه الحراره علي الارز تدريجيا .
سادسا :
كنا تركنا جزء من البصل الذي تم تحميره مسبقا بعد ان يتم تشرب الماء نهائيا من الارز يتم تفريغ كل المكونات الموجوده في الاناء في طبق تقديم كبير وتزين الطبق بالبصل في النهاية
المشاركات
0 التعليقات:
إرسال تعليق