بطاطا حلوة

تعود أصول البطاطا الحلوة إلى أميركا الوسطى حيث يعتقد العلماء أنّها كانت تزرع منذ آلاف السنين هناك. فعند سفره إلى أميركا، عاد كريستوفور كولومبوس بالبطاطس الحلوة إلى أوروبا. والبطاطا الحلوة نبتة إستوائية تعود بالكثير من الفوائد على الإنسان. تعرّفي معاً في السطور القادمة إلى هذه الفوائد بالاضافة إلى خصائص البطاطس الحلوة.


معلومات غذائية كوب
وحدات حرارية 114 غ
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 6 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 27 غ
الألياف الغذائية 4 غ
بروتين 2 غ
فيتامين A 377 %
فيتامين C 5 %
كالسيوم 4 %
حديد 5 %
صوديوم 73 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ البطاطا الحلوية

يبقى الموسم الأفضل لشراء البطاطس الحلوة هو الفترة الممتدّة بين أوكتوبر وكانون الثاني. إنتقي البطاطا الحلوة الخالية من العيوب والشوائب واحفظيها في مكانٍ جافّ ومعتم لتصمد لحوالى 3-4 أسابيع. أمّا البطاطس الحلوة المطهوّة فيمكن أن تحفظ في القسم الأعلى من الثلاجة لخمسة أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

كيف تستخدم البطاطا الحلوة؟

يمكن تناول البطاطا الحلوة مشوية فهي لذيذة جداً كما يمكن استخدامها في وصفات المطبخ فإضافتها إلى الأطباق تمنحها نكهة خاصّة ومميّزة. قطّعيها وأضيفيها عند تحضير الأطباق الرئيسية مثلصينية دجاج بالفرن مع الخضار، أو استعمليها لدى تحضير طاجن اللحم!

فوائد البطاطا الحلوة

تعتبر البطاطس الحلوة من أكثر المأكولات الغنية بالفيتامين B6 وبالتالي تساعد على الوقاية من النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك، إنّ هذه البطاطس غنية بالفيتامين C والفيتامين D وبالتالي تحارب نزلات البرد وتقوّي الجهاز المناعي في الجسم. إلى ذلك إنّ البطاطا الحلوة تحتوي على الحديد والماغنيسيوم بكميات عالية وبالتالي تساعد الفرد على الاسترخاء.

هل تعلمين؟

إنّ البطاطا الحلوة مفيدة للبشرة الدهنية، إسلقي رأساً من البطاطس الحلوة، إهرسيها ثمّ أضيفي إليها ملعقة من العسل وضعيها على وجهك.

اقرء المزيد

بصل أخضر

يدلّ البصل الأخضر على البصل الذي يحصد في فصل الربيع والذي لم ينمُ كليّاً بعد ليأخذ الشكل النهائي المعروف للـبصل، وهو غنيٌ بالعديد من الفيتامينات أهمّها الفيتامين K. نلخّص لك في السطور التالية أبرز المعلومات حول هذا النوع من البصل.


معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 32
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 2 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 7 غ
الألياف الغذائية 3 غ
بروتين 2 غ
فيتامين A 20 %
فيتامين C 31 %
كالسيوم 7 %
حديد 8 %
صوديوم 16 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ البصل الأخضر

إشتري البصل الأخضر في فصلي الربيع والصيف فعامّةً من الأفضل تناول كل خضار أو فاكهة في موسم زرعها وحصادها لأنّ قيمتها تكون أعلى. إنتقي البصل ذو اللون الأخضر القوي لأنّه يكون طازجاً وابتعدي عن ذلك ذلك الباهت، وكلمّا كان رأس البصلة صغيراً كانت البصلة حلوة أكثر. أمّا عن حفظه، فلا يمكن تخزين البصل الأخضر مطوّلاً في الثلاجة لأنّه يذبل لذلك حاولي استعماله قبل انقضاء أسبوع على حفظه، وفي حال أردت حفظه ضعيه في كيس بلاستيكي في الثلاجة من دون أن تغسليه.

كيف يستخدم البصل الأخضر؟

تأكّدي من غسل البصل الأخضر جيّداً بالماء البارد وإزالة الأتربة عنه قبل تقطيعه واستخدامه في الطهي. هو يدخل في العديد من الوصفات مثل السلطات كسلطة البطاطس، الحساء مثل حساء البازيلاء والنعناع،الأطباق الرئيسية مثل كانيلوني بالسبانخ والجبن...

فوائد البصل الأخضر

يعتبر البصل الأخضر مفيداً لصحّة العظام إذ إنّه غنيٌّ جدّاً بالفيتامينين K وC المساعدين في صون العظام والحفاظ على قوّتها. إلى ذلك، إنّ البصل الأخضر يقوّي النظر فيعزّز امتصاص العين للنور ويبعد أمراض العين والعمى. نهايةً، للبصل الأخضر خصائص مضادة للأكسدة تمنع الخلايا من التلف ممّا يجنّب أمراض القلب

اقرء المزيد

بصل

أكثر أنواع الخضار استخداماً في مطبخك، يمكن اعتباره نوعاً من الخضار والتوابل معاً. إنّه البصل، المتوفّر بألوان مختلفة – أحمر، أصفر وأبيض – وذو الرائحة القوية والنكهة اللاذعة الحادّة أو المعتدلة المعروفة بالـ"حلوة". أما بودرة البصل المعروفة أيضاً بمسحوق البصل، فهي مصنوعة من البصل الحادّ المجفّف، فيما البصل المخلّل هو عادة عبارة عن بصل صغير الحجم يحفظ في مزيج من الخلّ والملح.

معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 40
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 4 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 9 غ
الألياف الغذائية 2 غ
بروتين 1 غ
فيتامين C 12 %
كالسيوم 2 %
حديد 1 %
صوديوم 4 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

حفظ البصل

لفترة حفظ طويلة، يوضع البصل في مكان جاف بعيداً عن الضوء. أما في الثلاجة، فيمكن تركه لأسبوع فقط. بودرة البصل تحفظ في مكان بارد وجاف، ومخلّل البصل يحفظ في الثلاجة بعد فتحه.
كيف يستخدم البصل؟

يخسر البصل جزءاً من رائحته ونكهته بعد التقشير والتقطيع. لذا، لا تحضّريه إلا قبل استخدامه مباشرة. يمكن تناول البصل نيئاً فيالسلطات، أو مطبوخاً مع الحساء. كما يشوى على الفحم مع اللحم أو كباب الدجاج، أو يقلى مع اللحم المفروم لحشو الخضار، أو مع الثوم والخضروات لتحضير الصلصات واليخنات. وتستخدم بودرة البصل في عدد كبير من التتبيلات.
فوائد البصل

غني بالفيتامين ج والمعادن، يشتهر البصل بتخفيض مستوى السكر في الدم، عبر تعويض إنتاج البانكرياس الضعيف لمادة الأنسولين. كما يحدّ من تكاثر البكتيريا، وتشير الدراسات إلى انه يحمي من السرطان والألزهايمر.
هل تعلمين؟

للتخلّص من رائحة البصل، تناولي بعضاً من أوراق النعناع أو ا

اقرء المزيد

بسكويت

البسكويت نوع من التحلية التي غالباً ما تحضّر من مزيج من الزبدة والدقيق والسكر. تشكّل العجينة إلى قطع وتخبز في فرن محمّى لبضعة دقائق فتصبح جاهزة لتنال إعجاب الكبار والصغار.
شراء وحفظ البسكويت:

تجدين البسكويت في المتاجر على أشكال عديدة منها سادة وأخرى محشوة بالشوكولاتة أو الفراولة أو الفانيليا... ولكن ما قد تجهلينه هو أن بإمكانك تحضير البسكويت في المنزل بطريقة سهلة وممتعة بخاصة أن مكوّناتها في متناول يديك! أما إذا رغبت بأن تمضي بعض الوقت في المطبخ مع أولادك فننصحك بأن تجرّبي من موقعنا وصفة البسكويت السهل للأولاد أو بسكويت الأشكال.

إذا اشتريت البسكويت جاهزاً أو خبزته بنفسك، لا تنسي أبداً الإحتفاظ به في علبة محكمة الإغلاق لكي تحافظي على طراوته فإن تعرّض البسكويت للرطوبة يفقده القرمشة؛ في هذه الحال، ضعي قطعة من الخبز في علبة البسكويت لتتشرّب الرطوبة وتستعيدي الطعم اللذيذ.

كيف يستخدم البسكويت؟


يمكنك تقديم البسكويت على أنواعه لضيوفك إلى جانب القهوة أو الشاي، كما يمكنك إستخدام البسكويت السادة لتحضير البسكويت بالشوكولاتة أو الطبقة السفلى للـتشيز كيك، أو البسكويت المحشو لتحضير كب كيك بسكويت الأوريو بالإضافة إلى وصفات أخرى عديدة.


هل تعلمين؟

إن كلمة بسكويت من أصل لاتيني وتعني مخبوز مرتين. ويعود سبب هذه التسمية إلى خبز البسكويت مرّتين على الأقل قبل تقديمه.

اقرء المزيد

بروكولي

البروكولي، ويعرف أيضاً بالقرنبيط الأخضر، نوع من الخضار من مجموعة الملفوف والقرنبيط. يتميز بلون أخضر قويّ، وبفوائد كثيرة تجعله ضرورياً في أي نظام غذائي تتبعه عائلتك!

معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 34
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 2 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 7 غ
الألياف الغذائية 3 غ
بروتين 3 غ
فيتامين A 12 %
فيتامين C 149 %
كالسيوم 5 %
حديد 4 %
صوديوم 33 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء البروكولي وحفظه

البروكولي متوفّر على مدار السنة، نيء أو مجمّد. لشرائه نيئاً، تأكدي من أنّ أوراقه خضراء نضرة وساقه قاسية. أما الزهرات، فيجب أن تكون متقاربة. إحفظيه في الثلاجة في كيس بلاستيكي لأربعة أو خمسة أيام دون غسله. كما يمكنك تجميده بعد وضعه لدقائق قليلة في ماء مغلي غير مملّح.
كيف يُستخدم البروكولي؟

يمكن تناول البروكولي مسلوقاً (7 إلى 10 دقائق) أو مطبوخاً على البخار (5 دقائق) إلى جانب الدجاج واللحوم أو في السلطات. كما يحبّه البعض مع أطباق الباستا وخصوصاً تلك التي تحتوي على الكريمة، او يضيفونه إلى حشوة البيتزا. وهو مكوّن أساسي لصنع حساء البروكولي، ويدخل في تحضير بعض أنواع الغراتان مع خضروات أخرى كـالقرنبيطوالجزر والبازيلاء.
فوائد البروكولي

يعرف عن البروكولي أنه يحارب بعض أنواع السرطانات، إضافة إلى أنه غني بفيتامينات (ج) و(ب9) وبروفيتامين أ المضادة للأكسدة. كذلك، يحتوي على الألياف التي تسهّل عملية الهضم، وعلى المعادن كالبوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، الماغنيزيوم...
وهو يتميز بسعرات حرارية قليلة تجعله مناسباً لتخفيف الوزن، فكلّ 100 غرام تحتوي على 34 وحدة حرارية فقط!

اقرء المزيد

برغل

البرغل، وهو القمح الذي يجرش بعد سلقه حتى يقارب النضج وتجفيفه، ثم ينخل لإزالة القشور عنه، يدخل في تحضير عدد كبير من الأطباق خصوصاً في منطقة بلاد الشام، بنوعيه الخشن والناعم.
شراء البرغل وحفظه

يمكن شراؤه من كل متاجر بيع الأطعمة أو المطاحن، ويُحفظ في أوعية عازلة للهواء والرطوبة خارج الثلاّجة، بعيداً عن الضوء.
كيف يُستخدم البرغل؟

يطبخ البرغل عادة بالماء أو المرق المغليّين، فيصبح هشّاً وطريّاً. يطهى مع بعض أنواع الخضار للحصول على أطبق نباتيّة لذيذة أشهرها البرغل مع الطماطم، أو يحضّر كـطبق جانبي يقدّم مع اليخنات بدلاً عن الأرز. كذلك، يضاف إلى السلطات كـالتبّولة اللبنانية والتركية المعروفة بالـ"كيسير" وسلطة القمح مع البرغل، ويعتبر مكوناً رئيسياً إلى جانب اللحم في كلّ أنواع الكبّة.
فوائد البرغل

البرغل خالٍ من الدهون وغني بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والماغنيزيوم، كما أنّه يحتوي على الألياف الضروريّة التي تحمي من الإلتهابات المزمنة ومن أمراض عديدة كالسكّري واضطرابات القلب والألزهايمر والسرطان، وتقلّص من احتمالات سرطان الثدي. وهو ضروري لسلامة الجهاز العصبي والدماغي كما يساعد على نمو خلايا الجسم والتحام الجروح بشكل متوازن.
هل تعلمين؟

استُعمل البرغل في الحرب العالميّة الثانية لهدفين: لإطعام مجموعات الجيش الكبيرة ولتنظيف أجزاء الطائرات من خلال ضخّه فيها بقوة مع الهواء باستخدام آلات خاصّة!

اقرء المزيد

برتقال

البرتقال، ويسمّى "ليمون" في بعض البلدان، نوع من الفاكهة ينتمي لفئة الحمضيّات. أنواعه عديدة: أبو صرّة، حلو أو مغربي، يوسفي، حمضي... يختلف مذاقها بين الحلو والحامض والمرّ.

معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 47
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 9 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 12 غ
الألياف الغذائية 2 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 4 %
فيتامين C 89 %
كالسيوم 4 %
حديد 1 %
صوديوم 0 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء البرتقال وحفظه

إختاري حبّات البرتقال القاسية مع قشرة ناعمة الملمس ولمّاعة، وتجنّبي الحبات التي لديها خدوشاً قويّة ولطخات داكنة.
ككل الفواكه الحمضيّة، إحفظي البرتقال على حرارة الغرفة لمدّة أسبوع بالأكثر. وإذا أردتِ حفظها لمدّة أطول، ضعيها في الثلاّجة في أكياس بلاستيكيّة مثقوبة.
أمّا إذا عصرت البرتقال، فيمكنك حفظه في قنانٍ زجاجية مغلقة في الثلاجة لغاية 12 يوم.


كيف يُستخدم البرتقال؟

يمكن تناول البرتقال طازجاً بعد تقشيره، أو وضعه في السلطات، مع الكراب، الأفوكادو، الروكا والبارميزان أو في سلطة الفواكه.
كذلك، يمكن عصر البرتقال وتناوله لمنافعه العديدة، أو استخدامه لتحضير الحلويات والكيكات وحلى الكاسات كالمهلبية بالبرتقال.
كما يستعمل البرتقال في بعض الأطباق الرئيسية، مع الدجاج ولحم البطّ خصوصاً.


فوائد البرتقال

البرتقال غني بالكالسيوم والفيتامين ج الذي ينشّط الجسم ويحارب الفيروسات ويقوّي المناعة ضدّ الرشح والتيفوئيد ويخفض الحرارة. كما أنّه يطهّر المعدة والأمعاء من الميكروبات العالقة بها، إضافة إلى أنه يقوّي الأعصاب ويهدّئها، ويحافظ على صحّة القلب ويخفّض من نسبة الكوليستيرول في الدم. ومن أهم فوائد البرتقال أنّه صديقك في الرضاعة إذا كنتِ أمّ حديثة، فتناوله يزيد من إدرار الحليب

اقرء المزيد

براعم صويا

تعود أصول براعم الصويا إلى الصين، وهي تعتبر من أكثر البراعم المستخدمة في جميع أرجاء آسيا وفي كوريا خاصّة. إكتشفي معنا في ما يلي أبرز خصائص براعم الصويا، بالاضافة إلى فوائدها واستخداماتها في المطبخ.

شراء وحفظ براعم الصويا

يمكنك شراء براعم الصويا معلّبة من جميع المحال التجارية كما يمكنك زرعها في المنزل. إحفظي براعم الصويا في الثلاجة أو في مكانٍ بارد ومعتم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

كيف تستخدم براعم الصويا؟

غالباً ما تستخدم براعم الصويا كثيراً في الوصفات الآسيوية خاصّة الصينية منها، التايلاندية والأندونسية. إستخدميها لتحضير أشهى وصفات موقعنا مثل نودلز صيني بالخضار، شرائح اللحم بالفليفلة على الطريقة الصينية. إلى ذلك يمكن استخدام هذا المكوّن لإعداد أشهى السلطات، حضّري مثلاً السلطة الإندونيسيةمن موقعنا أو ألذ المقبلات السهلة مثل سبيرنغ رولز تايلاندي!

فوائد براعم الصويا

تعتبر براعم الصويا مصدراً أساسياً للبروتينات، الألياف والفيتامينات. تحتوي براعم الصويا على سعرات حرارية قليلة وهي تمنح الفرد المغذيات اللازمة وبالتالي تعتبر مكوّناً أساسيًا يساعد في خسارة الوزن. إلى ذلك تحتوي براعم الصويا على الفيتامين B والفوليك اللذين يساهمان في تحسين الدورة الدموية في الجسم. ويساعد هذا المكوّن الجسم على التخلّص من سمومه والعناصر غير المرغوب بها وبالتالي يعزّز عمل الجهاز المناعي في الجسم.

اقرء المزيد

بذور كتان

الكتان عبارة عن نبتة تعود جذورها إلى شرق البحر الأبيض المتوسّط وصولاً إلى الهند. وكان الرومانيون، الرومانيون والمصريون يستخدمون بذور الكتان في القدم لمداواة آلام المعدة والقلب. نتعرّف معاً في ما يلي إلى أبرز خصائص بذور الكتان واستخداماته في المطبخ.


معلومات غذائية كوب
وحدات حرارية 897
كمية الدهون الإجمالية 71 غ
دهون مشبّعة 6 غ
كمية السكر الإجمالية 3 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 49 غ
الألياف الغذائية 46 غ
بروتين 31 غ
فيتامين A 0 %
فيتامين C 2 %
كالسيوم 43 %
حديد 53 %
صوديوم 50 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ بذور الكتان

يمكن شراء بذور الكتان ذهبية أو بنية اللون، حبّة كاملة أو مطحونة مع العلم أنّ البذرة الكاملة أوفر من تلك المطحونة وهي قد تطحن بسهولة في الخلاط الكهربائي. تحفظ بذور الكتان في مكانٍ معتم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة التي قد تفسدها بسهولة، كما يمكن حفظها في القسم الأعلى من الثلاجة على أن يتمّ استخدامها بغضون أسابيع قليلة.

كيف تستخدم بذور الكتان؟

تستخدم بذور الكتان لتنكيه الطعام ولإضفاء قيمة غذائية إليه، إستخدميه مثلاً في الحلى وحضّري مافن الشوفان لايت أو في السلطةلإعداد صلصة سلطة الخضار اللذيذة على طريقة سندسة. يمكنك إضافة بذور الكتان عند تحضير جميع أنواع السموثي، الحساء وطهي الخضروات بالإضافة إلى كل الحلويات المخبوزة.

فوائد بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على الكثير من المغذيات المفيدة للصحة، فهو غنيٌّ بالأوميغا 3 المفيد لصحّة القلب بالإضافة إلى غناها بالألياف. وأظهرت الدراسات أيضاً أن بذور الكتان تحمي من سرطان الثدي، القولون والبروستات. إلى ذلك إن ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان في الطعام يومياً تفيدان المرأة عند توقف طمثها في الأربعين إذ تخففان من شعورها بالحرّ.

هل تعلمين؟

يستعمل زيت بذور الكتان في الرسم وتحديداً في اللوحات الزيتية وهو يساعد اللوحة على الجفاف أسرع!

اقرء المزيد

بايكن باودر

البايكنغ باودر هو مسحوق أبيض يوضع في العجين لنفخه أثناء الخبز، وهو بالتالي لا يُستبدل بـالخميرة لأنّ تأثير الأخيرة على العجين يكون قبل دخوله الفرن.

معلومات غذائية ملعقة صغيرة
وحدات حرارية 2
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 0 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 1 غ
الألياف الغذائية 0 غ
فيتامين A 0 %
فيتامين C 0 ملغ
كالسيوم 26 %
حديد 3 %
صوديوم 477 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء البايكنغ باودر وحفظه

للتأكّد من سلامة البايكنغ باودر، تفقدي تاريخ إنتهاء صلاحيته. كما يفضّل شراءه في مغلّفات صغيرة كي لا تطول مدّة استخدامه فيفسد. وأثناء الإستعمال، تجنّبي وصول الماء إلى وعاء البايكنغ باودر، فقطرة ماء واحدة تُفسد الوعاء كلّه.
كيف يُستخدم البايكنغ باودر؟

إستخدام البايكنغ باودر ضروري في معظم المعجّنات والحلويات مثلالكيك والمافن، إذ أنّه المسؤول عن شكلها النهائي بعد الخبز. يمكن استبدال ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر بربع ملعقة صغيرة بيكاربونات الصوديوم مع نصف كوب لبن زبادي. لكنّ أشهر الطهاة في العالم يؤكّدون أنّ النتيجة النهائيّة للطبق لا تكون نفسها في الحالتين، فغياب البايكنغ باودر يجعل الكيك مثلاً يفور في الفرن ولا ينفخ بشكل كافٍ. وتبدو العجينة فارغة وهشّة ومليئة بالفجوات من الداخل. من جهة أخرى، إنّ إضافة البايكنغ باودر بكمية زائدة إلى العجينة يجعل لونها قاتماً ويؤثر سلباً على طعمها.
فوائد البايكنغ باودر

تشير الدراسات إلى أن تناول البايكنغ باودر مضافاً إلى شراب القيقب له تأثير فعال ضدّ الأمراض السرطانيّة.
هل تعلمين؟

البايكنغ باودر هو صديق بشرت

اقرء المزيد

بازيلاء

تعتبر نبتة البازيلاء من أوّل النبتات التي زرعها وحصدها الإنسان وتعود بتاريخ اسمها إلى اليونان أمّا نشأتها فكانت في آسيا الوسطى، الهند وأفغانيستان قبل أن تنتشر في المنظقة الشرق أوسطية ثمّ في العالم بكامله. إليك في ما يلي أبرز المعلومات المتعلّقة بالبازيلاء.


معلومات غذائية كوب
وحدات حرارية 117
كمية الدهون الإجمالية 1 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 8 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 21 غ
الألياف الغذائية 7 غ
بروتين 8 غ
فيتامين A 22 %
فيتامين C 97 %
كالسيوم 4 %
حديد 12 %


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ البازيلاء

لدى شرائك البازيلاء إختاري الحبوب الصغيرة الطازجة لأنّها طريّة وأكثر حلاوة وليونة. تعرفين البازيلاء الطازجة من قرونها الخضراء وبالتالي تفادي تلك الصفراء أو التي تحتوي على عيوب. إفتحي قرناً وتفقّدي ما إن كانت الحبوب داخله صغيرة وخضراء ثمّ تذوّقيها وعايني حلاوتها. كما يمكنك شراء البازيلاء معلّبةً أو مجمّدة. أمّا عن حفظ البازيلاء، فهي تعتبر من النبتات قصيرة الحياة وبالتالي إحفظي البازيلاء الطازجة في قرونها في كيسٍ في الثلاجة واستخدميها خلال مدّة أقصاها ثلاثة أيّام. ولحفظ البازيلاء في القسم الأعلى من الثلاجة، إنقعيها لدقيقتين في ماءٍ مغلية مملّحة ثمّ ضعيها في مياهٍ باردة وصفّيها. ستصمد من خمسة إلى ستة أشهر في حاوية مغلقة في القسم الأعلى من الثلاجة.

كيف تستخدم البازيلاء؟

يمكن تناول البازيلاء نيئة كما هي أو يمكن طهيها في الوصفات مع العلم أنّ حبوب البازيلاء سريعة الطهي فهي تنضج بسرعة. يمكن تحضير جميع أنواع الوصفات بالبازيلاء، جرّبي مثلاً كطبق رئيسي بازيلاء بالأرز أو استخدميها لتحضير الحساء مثل شوربة البازيلاء أو اجمعيها مع خضروات أخرى وحضّري حساء الخضار. إكتشفي أيضاً على أطيب طبخة كيفية حفظ البازيلاء في الثلاجة.

فوائد البازيلاء

يحتوي كوب واحد من البازيلاء على أقلّ من 100 وحدة حرارية ولكن على الكثير من البروتينات، الألياف والمغذيات وبالتالي تعتبر البازيلاء مفيدة في خسارة الوزن. إلى ذلك، تحمي البازيلاء الفرد من سرطان المعدة وتقوّي جهاز الفرد المناعي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازيلاء على الفيتامينات C و E وبالتالي تتمتّع بخاصية مضادة للأكسدة ولحرقة المعدة.

اقرء المزيد

باذنجان

الباذنجان نوع من النبات من فصيلة الطماطم. ثمرته متعدّدة الأشكال: دائريّة أو مستطيلة، أما ألوانه، فتتراوح بين البنفسجي الداكن والأسود. يُصنف الباذنجان على أنّه نوع من الفاكهة وليس الخضار، على عكس ما يظنّ الكثيرون.



معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 24
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 2 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 6 غ
الألياف الغذائية 3 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 1 %
فيتامين C 4 %
كالسيوم 1 %
حديد 1 %
صوديوم 2 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء الباذنجان وحفظه



إختاري حبّة الباذنجان الطازجة ذات القشرة الصلبة اللمّاعة، وتجنّبي الحبة ذات اللطخات الداكنة. يمكنك حفظها في الثلاجة لأسبوع، لكن ننصحك أن تستخدميها خلال يومين لأنّ مذاقها يصبح أكثر مرورة كلّما طالت فترة الحفظ.


فوائد الباذنجان



يمكنك تحضير الباذنجان مع قشرته ما دام طازجاً، ويفضّل إزالتها عندما يذبل. يدخل الباذنجان في تحضير عدد كبير من المقبّلات: مشوياً فيالبابا غنوج وسلطة الراهب، مقلياً مع اللبن الزبادي، أو محشواً بالأرز واللحم ومسلوقاً في الدولما. كذلك، يستخدم لتحضير عدد من الأطباق الرئيسية مثل شيخ المحشي والمقلوبة وصينية الباذنجان باللحة المفرومة، وصينية كفتة اللحم مع الخضار بالفرن، ويمكن إضافتة إلى صلصات الباستا والبيتزا.





الباذنجان غني جدّاً بالألياف وخصوصاً قشرته، ولذا فهو دواء فعّال لمكافحة سرطان القولون بسبب قدرة الألياف العالية على امتصاص كل أنواع السموم والتلوّث من الدم.
كما أنّ الباذنجان مصدر رئيسي للمعادن والفيتامينات (أ) و(ب) و(ج)، وهو يخفّض نسبة الكولستيرول.


هل تعلمين؟



إعتُبر الباذنجان قديماً ثمرة سامّة تسبّب الجنون، ولذلك كان يسمّى بـ"التفّاحة المجنونة"!

اقرء المزيد

بابريكا

البابريكا نوع من التوابل العطرية، تحضر عبر تجفيف ثمرة الفلفل الأحمر الحلو المعروفة بالفليفلة الحلوة عندما تنضج ثم طحنها. تتميز البابريكا بنكهة حلوة وحادة معاً دون أن تكون لاذعة، وتختلف درجة حدّتها بحسب طريقة صنعها. فحين تطحن الفليفلة مع بذورها، تصبح البابريكا أكثر حدة. يتمّ أحياناً الخلط بين البابريكا، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحريف المعروف بفلفل الكايين، إلا أن الفرق بينهم يكمن في نوع الفلفل المستخدم لتحضيرهم.
معلومات غذائية ملعقة كبيرة
وحدات حرارية 20
كمية الدهون الإجمالية 1 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 1 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 4 ملغ
الألياف الغذائية 3 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 71 %
فيتامين C 8 %
كالسيوم 1 %
حديد 9 %
صوديوم 2 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.
حفظ البابريكا
تحفظ البابريكا في أوعية مغلقة في مكان جاف وبارد لفترة لا تتعدى ستة أشهر.
كيف تستخدم البابريكا؟
تضفي البابريكا طعماً محبباً في أطباق الرئيسية المحضّرة باللحم والدجاج خصوصاً، كما تضاف إلى الأطباق التي تحتوي على الكريمة،الجبن، الأرز، البصل، البطاطس، الطماطم والأفوكادو.
فوائد البابريكا
تحتوي البابريكا على الفيتامين ج الذي يساعد الجسم على محاربة بعض أنواع الالتهابات، كما تساهم في تقوية المناعة لدى الأشخاص وتساعد في عملية الهضم.
هل تعلمين؟
البابريكا لا تضيف أي نكهة إلى الأطباق إلا بعد أن تسخّن. لذا فهي لا تستخدم من دون تسخين إلا في تزيين الأطباق، وفي هذه الحالة لا يكون لها أي تأثير على الطعم.

اقرء المزيد

بابايا

البابايا فاكهةٌ تعود أصولها إلى شجرة باباو الاستوائية في أميركا الشمالية وجنوب المكسيك. وهي شجرة تعطي ثمارها بعد ثلاث سنوات بعد الاهتمام الجيّد بها. نتعرّف معاً في ما يلي إلى أبرز خصائص البابايا واستخدامات هذه الفاكهة في المطبخ.


معلومات غذائية كوب
وحدات حرارية 55
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 14 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 31 %
فيتامين C 144 %
كالسيوم 3 %
حديد 1 %


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ البابايا

لدى شرائك البابايا، إبحثي عن الفاكهة باللون الأصفر المائلة إلى الخضار لأنّها ستنضج في المنزل بعدها فالبابايا تكون بكامل نضجها عندما تكون صفراء. إبحثي أيضاً عن الفاكهة، كبيرة الحجم، القاسية ولكن التي تلين بالضغط عليها. تجنّبي البابايا التي تحتوي قشرتها على العيوب والشوائب. إحفظي البابايا في كيس بلاستيكي في الثلاجة لحوالى أسبوع. لتسريع عملية النضج، ضعي الفاكهة في كيس ورقي على حرارة الغرفة ثمّ في الثلاجة بعد أن تنضج مباشرةً وستظلّ جيّدة لمدّة 3 أيّام.

كيف تستخدم البابايا؟

يمكن تناول البابايا نيئاً كما هو على أن يكون أصفر اللون ولكن تجنّبي تناول البابايا الأخضر نيئاً فعندها يكون يحتوي على موادّ مضرّة تسبّب الحساسية لبعض الأفراد، في حين أنّه يسلق في معظم الأحيان ويؤكل مسلوقاً. في الهند الغربية، تطهى أوراق البابايا وتؤكل تماماً كالسبانخ كما تستعمل بذور البابايا كبديل للفلفل الأسود. نذكر أنّ كوباً من البابايا يوازي كوباً من المانغو في المطبخ، يمكن استخدام البابايا في السلطاتخاصّة سلطة الفواكه، كما يمكن تحضير المشروبات به عبر مزجه مع فاكهة أخرى أو وحده وتحضير سموثي البابايا به. نذكر أيضاً إمكانية تحضير الحلى باستخدام البابايا.

فوائد البابايا

إنّ للبابايا فوائد لا تحصى ولا تعدّ فهي فاكهة تحتوي أوّلاً على الكثير من مضادات الأكسدة والفيتامينات ممّا يحافظ أوّلاً على صحّة القلب ويقي من سرطان القولون. إلى ذلك تحتوي البابايا على الأنزيمات المناسبة لمعالجة الحساسية.

هل تعلمين؟

تساعدك البابايا في المحافظة على نضارة بشرتك إذ هي غنية بالفيتامين A وتساعد على التخلص من الخلايا الميتة، البثور ومظاهر الكلف، هو أيضاً مفيد لالتهابات البشرة وندوبها وبالتالي يدخل في تركيبات الكثير من المست

اقرء المزيد

إكليل الجبل

إكليل الجبل أو الروزماري نبتة تعود جذورها إلى المنطقة الشرق أوسطية وهي من فصيلة عائلة النعناع وتشبه أيضاً الريحان والأوريغانو بشكلها. تجمع نكهة إكليل الجبل بين الحلاوة والمرارة. أمّا استخدامه فكان في البدء من قبل اليونانيين والرومانييين في المطبخ والطبّ. نتعرّف معاً في ما يلي إلى أبرز خصائص إكليل الجبل واستعمالاته في المطبخ!


معلومات غذائية ملعقة كبيرة
وحدات حرارية 2 وحدة عالمية
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 0 غ
الألياف الغذائية 0 غ
فيتامين A 1 %
فيتامين C 1 %
كالسيوم 0 %
حديد 1 %
صوديوم 0 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ إكليل الجبل

يأتي إكليل الجبل المجفّف من إسبانيا، فرنسا والمغرب ويمكن شراؤه عند العطّارين في أكياس صغيرة تحتوي على جذوعه الرفيعة. كما يمكن شراء إكليل الجبل على هيئة زيت واستعماله لأغراضٍ جمالية. أمّا حفظ إكليل الجبل بنوعيه فيكون في مكانٍ معتم بعيد عن أشعة الشمس المباشرة والتيارات الهوائية. إلى ذلك يمكن تجميد إكليل الجبل عبر لفّ جذوعه الصغيرة في ورق زبدة ثمّ وضعه في حاوية مغلقة الإحكام في القسم الأعلى من الثلاجة ولكن مع العلم أنّ التجميد قد يفقد إكليل الجبل لونه.

كيف يستخدم إكليل الجبل؟

يستخدم إكليل الجبل كمنكّه لذيذ في المطبخ يستعمل خاصّة في وصفات السلطة وتحديداً في الصلصات المحضّرة فيها، جرّبيه مثلاً فيسلطة كنتاكي لذيذة من موقعنا. إستخدميه أيضاً في الأطباق الرئيسية مثل ستيك بالخردل وإكليل الجبل. إلى ذلك تتلاءم هذه العشبة تماماً معالحساء، نكّهي بها مثلاً شوربة البطاطس أو وصفة شوربة الشوفان. ولكن إستخدمي إكليل الجبل بكمياتٍ قليلة خاصّة في الوصفات التي تحتاج إلى الكثير من الوقت لطهيها إذ إنّه منكّه قويّ.

فوائد إكليل الجبل

يعود إكليل الجبل بالكثير من الفوائد على صحّة الفرد فهو غنيٌّ بمضادات الأكسدة وبالتالي يحمي جهاز الجسم المناعي. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر هذه العشبة مفيدة للجهازين الهضمي والعضبي أيضاً ويقي من سرطان الثدي وسرطان الدم. كما أنّ إكليل الجبل يساعد في التخفيف من نوبات الربو.

هل تعلمين؟

يساعد اكليل الجبل في عملية تحسين الذاكرة فكان التلامذة في اليونان يلفّون رأسهم بهذه العشبة قبل خوض أي امتحان! إلى ذلك تعتبر هذه العشبة مفيدة جداً للشعر فكانت تستعمل كبلسم منعّم له!

اقرء المزيد

إجاص

الإجاص، ويعرف أيضاً بالكمثرى، نوع من الفواكه، شكله يختلف بحسب نوعه، فمنه دائريّ ومنه يشبه شكل الجرس. أما لونه، فيتراوح بين الأخضر، الأصفر والبنّي. كان يتواجد منذ العصر الحجري خاصّة في منطقة جنوب شرق أوروبا ومنطقة غرب آسيا. وفي أعوام 1700 أطلق على الكمثري لقب "فاكهة الزبدة" بفضل تركيبته الناعمة. يتواجد الإجاص بحوالى 3000 نوع حول العالم يختلف بالشكل وباللون. إليك في ما يلي أهمّ خصائص الكمثري ملخّصة ببعض النقاط المهمّة.
معلومات غذائية كوب

وحدات حرارية	93 غ
كمية الدهون الإجمالية	0 غ
دهون مشبّعة	0 غ
كمية السكر الإجمالية	16 غ
كولسترول	0 ملغ
كربوهيدرات	25 غ
الألياف الغذائية	5 غ
بروتين	1 غ
فيتامين A	1 %
فيتامين C	11 %
كالسيوم	1 %
حديد	2 %
صوديوم	2 ملغ
* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء الإجاص وحفظه
يتحسّن مذاق ولون الإجاص بعد قطفه، فينضج ببطء دون أن تقسو قشرته، وهو ما يحدث إذا ترك لينضج على الشجرة.
إختاري حبّة الإجاص ذو الرائحة الشهية والقشرة السليمة. إضغطي على الحبّة بإصبعك قليلاً؛ إذا وجدتها ليّنة بعض الشيء تكون ناضجة. إحفظيها على حرارة الغرفة حتّى تنضج، ثمّ ضعيها في الثلاّجة.
كذلك، يمكنك شراء الإجاص معلّباً.
كيف يُستخدم الإجاص؟
يفقد الإجاص مذاقه سريعاً بعد تقطيعه، لذا يجب تقديمه مباشرة. وهو يضاف، معلّباً أو طازجاً، إلى سلطة الفواكه وبعض السلطات التي تحتوي على الجبن أو الدجاج، كما يمكن عصره وتناوله، أو إضافته إلى بعضالأطباق الرئيسية بالدجاج مع الكريمة والجبن.
كذلك، يُستخدم الإجاص في تحضير الحلويات كـكيك الإجاص المقلوبوالتارت والكرامبل أو في صنع الكومبوت والمربّى.
فوائد الإجاص
يحتوي الإجاص على نسبة كبيرة من السوائل ولذا فهو يعتبر منعشاً للجسم، كما يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والماغنيزيوم والحديد، وعلى فيتامينات (أ) و(ج) و(E) و(ب2) و(ب3). والإجاص غنيّ بالألياف التي تسهّل عمليّة الهضم وتُبعد احتمال الإصابة بسرطان الثدي.
هل تعلمين؟
استعمل اليونانيوّن الإجاص كدواء ضدّ الغثيان في العصور القديمة ودخّن الأوروبيون أوراقه قبل انتشار التبغ في أوروبا!

اقرء المزيد

أوريجانو

الأوريجانو، المعروف أيضاً بالزعتر البري، نبتة خضراء تشبه أوراقها أوراق نبتة المردكوش. مذاقها حادّ عادة، وحدّته تختلف بحسب نوعها، فالنبتة التي تُزرع في الشرق الأوسط تكون نكهتها أقلّ حدّة من تلك التي تُزرع في المكسيك مثلاً.

معلومات غذائية ملعقة صغيرة
وحدات حرارية 5
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 0 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 1 غ
الألياف الغذائية 1 ملغ
بروتين 0 غ
فيتامين A 2 %
فيتامين C 1 %
كالسيوم 3 %
حديد 4 %
صوديوم 0 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء الأوريجانو وحفظه

عند الشراء، إختاري الباقات الخضراء النضرة، وتجنّبي الأوراق ذي البقع السوداء. إحفظي الأوريجانو الطازج في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام بالأكثر، أو ضعيه في مكان جاف وبارد بعيداً عن الضوء لمدّة 6 أشهر إذا كان مجففاً.
كيف يُستخدم الأوريجانو؟

يمكن استخدامه أخضر أو مجفّفاً في أكلات عديدة مثل الباستا والبيتزا مارغاريتا، وفي أطباق رئيسية متعددة مثل الفاصولياء والباذنجان، أو مع اللحوم كالنقانق ولحم الخروف والدجاج، كما أنه يضاف أيضاً إلىالسلطات. ويُستخدم الأوريجانو المجفّف من أجل إضفاء نكهة حادة ولون مميّز ورائحة عذبة إلى الأطباق .
فوائد الأوريجانو

منافع الأوريجانو كثيرة، فهو غنّي بالفيتامين ك ومصدر أساسي للطاقة، إضافةً إلى أنه يساعد على خسارة الوزن وزيادة نسبة العضل في الجسم. وقد أُثبت علميّاً أنّ الزيت المستخرج من نبتة الأوريجانو دواءٌ فعال ضد كل أنواع البكتيريا والميكروبات.
هل تعلمين؟

يعتبر الأوريجانو من الأعشاب القليلة التي يصبح طعمها أقوى وأكثر حدّة عندما تجفّف.

اقرء المزيد

أوراق كركديه

الكركديه شجرة يصل ارتفاعها إلى مترين، تسمّى في العراق "كجرات" وتتميّز بلونها الأحمر الجميل. تعود جذورها إلى أفريقيا وتنمو في المناطق الحارّة وخاصّة في البلدان العربية والأفريقية. تعرف الكركديه بعدّة أسماء باختلاف البلد ولها استعمالات في الطهي، الطبّ وعالم الديكور أيضاً. إنّ للكركديه خصائص عديدة نتعرّف إليها معاً في ما يلي إلى جانب فوائد هذه الشجرة وغيرها من المعلومات القيّمة.

شراء وحفظ أوراق الكركديه

تشترى أوراق الكركديه جافّةً بعد أن تحصد في فصل الخريف وتحفظ في كيس بلاستيكي في مكانٍ بارد وقاتم بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة.

كيف تستخدم أوراق الكركديه؟

غالباً ما يكون الجزء المستعمل في الكركديه هو السبلات المحيطة بالزهرة بعد أن يتمّ غسلها جيّداً بالماء. يمكن أن تفرم السبلات وتوضع في السلطة، كما يمكن أن تحضّر في الأطباق الجانبية مع الفول السوداني كما في أفريقيا، إلى ذلك تدخل أوراق الكركديه في العديد من الحلى فتستخدم في حشوة الفطائر والترتات مع السكر أو في الزينة عبر تحضير صلصة الكركديه. إستعمليه في المشروبات مثل شراب الكركديهبعد غلي الأوراق في الماء لبضع دقائق. نذكر أيضاً أنّ زهور الكركديه تستخدم في الديكور لرائحتها العطرة وشكلها الجميل.

فوائد أوراق الكركديه

تساعد أوراق الكركديه في خفض ضغط الدم وتفعيل الدورة الدموية، كما أنّه غنيٌّ بالفيتامين C المقوّي للجهاز المناعي والقاتل للميكروبات في الجسم. إلى ذلك يخفض هذا المكوّن الكوليستيرول في الدم ويساعد في معالجة آلام الرأس، الروماتيزم والمعدة خاصّة عند تناوله بصورة شراب كما يساهم في تحسين نزلات البرد والحرارة.

هل تعلمين؟

تضع الفتاة في هاواي وردة كركديه خلف أذنها دليل أنّها عزباء وجاهزة للزواج!

اقرء المزيد

أنديف

الأنديف من الخضروات النادر استخدامها في المطبخ وهو يأتي بثلاثة أنواع ويعتبر من عائلة نبتة الهندباء. يتمتّع الأنديف بنكهةٍ مرّة بعض الشيء وهو يستخدم في السلطات خاصّة. تعرّفي معنا في ما يلي إلى أبرز خصائص الأنديف وفوائده الصحية!


معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 17
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 4 غ
الألياف الغذائية 3 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 1 %
فيتامين C 5 %
كالسيوم 2 %
حديد 1 %
صوديوم 2 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ الأنديف

إبحثي دائماً لدى شرائك للأنديف عن الرأس الصلب والمقرمش في آنٍ معاً مع العنق الذي يجمع ما بين الأصفر والأخضر. ويعتبر الموسم الأفضل لشراء الأنديف الأشهر الممتدّة بين سبتمبر ومايو. تجنّبي الأنديف الذي يحتوي على بقع أو فجوات صغيرة. إحفظي الأنديف بعيداً عن الضوء لأنّه يجعل طعمها مرّاً لذلك احفظيها ملفوفة في الثلاجة وستصمد لحوالى 3 أيّام.

كيف يستخدم الأنديف؟

يستخدم الأنديف طازجاً، مقلياً أو مطهواً في الوصفات في المطبخ. وغالباً ما يستخدم خاصّة في وصفات السلطات، جرّبيه مثلاً لتحضير سلطة الأنديف أو سلطة الأنديف والروكفور من أطيب طبخة وعادةً ما يكون مقطعاً إلى النصف في هذه الأنواع من الوصفات ومستخدماً إلى جانب جبن الروكفور والكريمة كصلصة ومزيّناً بالجوز.

فوائد الأنديف

يتمتّع الأنديف بخواصّ مضادة للأكسدة وهو غنيّ بالفيتامين A وبالتالي يحمي من سرطان الرئة، وبالفيتامين E وبالتالي يقي من سرطان البروستات. إلى ذلك، يساعد الأنديف في المحافظة على صحة الأسنان والعظام ويساعد في تفعيل الجهاز الهضمي في الجسم.

هل تعلمين؟

هل تريدين الحصول على بشرة خالية من الحبوب؟ إبتاعي مستحضرات البشرة التي ترتكز على الأنديف في صنعها!

اقرء المزيد

اناناس

ناناس




جذّاب الشكل لذيذ الطعم، لا ينبت الأناناس إلا في المناطق الاستوائية. طازج، معلّب أو معصور، إستفيدي منه في كلّ المواسم لتضفي لمسة مميّزة إلى مائدتك!



معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 50
كمية الدهون الإجمالية 0 غ
دهون مشبّعة 0 غ
كمية السكر الإجمالية 10 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 13 غ
الألياف الغذائية 1 غ
بروتين 1 غ
فيتامين A 1 %
فيتامين C 80 %
كالسيوم 1 %
حديد 2 %
صوديوم 1 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ الأناناس



لشراء الأناناس الطازج، إختاري الثمرة التي يمكنك نزع أوراقها بسهولة، فهذا دليل على النضج. واحرصي على أن تكون الأوراق خضراء لامعة. إحفظيها ليومين على حرارة الغرفة بعيداً عن الضوء، أو في الثلاجة لمدة أسبوع. وبعد تقشيرها، يمكن حفظها لـ3 إلى 5 أيام في الثلاجة.


كيف يُستخدم الأناناس؟



لإضافة نكهة غريبة إلى سلطاتك، قطّعي الأناناس الطازج أو المعلّب وأضيفيه إلى الخضار. وفي أطباقك الرئيسية، أطبخيه مع السمك، الدجاج أو الروبيان، في صلصة حامضة وحلوة.
للحلويات، حضّري به أشهى تارت أو كرامبل، أو زيّني كيكاتك والبوظة بقطع كبيرة منه.
أما العصير، فاستخدميه لصنع ألذّ المشروبات والسموثي.


فوائد الأناناس



يحتوي الأناناس على الألياف، كما على الفيتامينات (ب) و(ج)، وعلى عدد من المعادن كالبوتاسيوم، الصوديوم، المنغانيز والفوسفور. تحتوي كلّ 100 غرام منه على 52 وحدة حرارية فقط، لذلك هو مناسب لرجيم قليل السعرات الحرارية. لكن إحذري الأناناس المعلب والعصير الجاهز، فهما يحتويان على السكر وبالتالي على سعرات حرارية أكثر.


هل تعلمين؟



تجنّبي تناول الأناناس غير الناضج، ليس لنكهته غير المحبّبة فقط، وإنما لأنه قد يكون سامّاً!

اقرء المزيد

أفوكادو

الأفوكادو نوع من الفواكه الاستوائية، أصله من المكسيك ولا ينضج إلا بعد أن تنفصل الثمرة عن الشجرة.



معلومات غذائية 100 غرام
وحدات حرارية 160
كمية الدهون الإجمالية 15 غ
دهون مشبّعة 2 غ
كمية السكر الإجمالية 1 غ
كولسترول 0 ملغ
كربوهيدرات 9 غ
الألياف الغذائية 7 غ
بروتين 2 غ
فيتامين A 3 %
فيتامين C 17 %
كالسيوم 1 %
حديد 3 %
صوديوم 7 ملغ


* ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

شراء وحفظ الأفوكادو



إختاري الثمرة الناضجة للاستخدام الفوري، واحفظيها في الثلاجة، او اشتريها فجّة واحفظيها على حرارة الغرفة حتى تنضج ثم ضعيها في الثلاجة. ولتسرّعي عملية النضج، يمكنك وضع حبّات الأفوكادو في كيس مع التفاح أو الموز.

عندما يتعرض لبّ الأفوكادو للهواء، يسودّ بسرعة، لذا يفضل تقشير الأفوكادو قبل استخدامه مباشرة، وعند الضرورة يحفظ مغلّفاً بالكامل في النيلون مع منع الهواء عنه.


كيف يستخدم الأفوكادو؟



يستخدم في تحضير بعض الصلصات، أشهرها الجواكامولي المكسيكية لتقديمها إلى جانب الناتشوز، الكيسادياس والفاهيتا، وفي بعضالسلطات مع السلطعون، القريدس، الطماطم، الخيار، السمك المدخّن، الأناناس، المانجو، الخلّ، الخردل...

كما أنّ البعض يفضّلون تناوله مع السكر أو العسل، أو مهروساً مع الحليب في ميلك شيك أو كوكتيل منعش.


فوائد الأفوكادو



كثيرون يتجنبون الأفوكادو، نظراً لارتفاع نسبة الدهون فيه، لكن ما لا يعلمونه هو أنّ معظم هذه الدهون مفيدة للصحة، وللقلب بشكل خاص، كما أنه يحتوي على الألياف، الفيتامينات (ب)، (ج) و(ه) والمعادن، ومنها الفوسفور والبوتاسيوم.


هل تعلمين؟



لمنع تحوّل لبّ الأفوكادو إلى اللون الأسود في الصلصات والسلطات، ضعي عليه عصير الليمون الحامض فور تقشيره

اقرء المزيد

أعشاب ريفية

الأعشاب الريفيّة، وتُسمى أيضاً بأعشاب بروفنسيا نسبة إلى منطقة في جنوب فرنسا، هي عبارة عن خليط من الأوريغانو أي الزعتر البرّي والشمّر والريحان أي الحبق والنعناع واللافندر أي الخزامى وإكليل الجبل.


شراء الأعشاب الريفيّة وحفظها



توفّر هذه الأعشاب في كلّ المخازن، وهي جافّة وتُباع مع بقيّة التوابل.
تحقّقي من قوّة رائحتها لتتأكّدي أنّها طازجة، واحفظيها في وعاءٍ مغلق بعيداً عن الرطوبة والضوء.


كيف تُستخدم الأعشاب الريفيّة؟



تستخدم الأعشاب البرّيّة لتنكيه الأطباق، وخصوصاً طبخات اللحوم والدجاج والأسماك المشوية. ننصحك بأن تمزجيها مع الزيت وتدهني بها اللحم قبل طبخها للحصول على نكهة مميّزة.
كذلك، تستخدم لتنكيه أصابع البطاطا المحمّرة في الفرن، وتُضاف إلى صلصات البيتزا والمعكرونة وصلصاتالسلطات وبعض الشوربات

اقرء المزيد

أرز

أقدم أنواع الحبوب وأكثرها استهلاكاً، يعتبر الأرز – الأسمر أو الأبيض - الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم.
أنواعه تختلف بحسب حجمه، فهناك الأرز القصير أي المصري، والأرز ذو الحبّة المتوسطة ويعرف أيضاً بالإيطالي، والأرز ذو الحبة الطويلة أي الأميركي. أما الأرز البسمتي، فهو نوع من الأرز الطويل الحبة يزرع بشكل أساسي في الهند.


حفظ الأرز



إحفظيه في وعاء محكم الإغلاق، بعيداً عن الضوء والرطوبة، لستّة أشهر إذا كان أسمر، ولسنة على الأكثر إذا كان أبيض، لأنّ حبوبه تصبح قاسية مع مرور الوقت. ويعتبر الأرز البسمتي استثناءً، إذ أنّه يحفظ لأكثر من سنتين دون أن يفسد.


كيف يُستخدم الأرز؟



يستخدم الأرز المصري بشكل أساسي في المحاشي، فحبّاته تلتصق ببعضها عندما يطبخ. كما يستعمل لتحضير بعض أنواع حلى الكاسات كـالأرز بالحليب.
أما الأرز الأميركي، فيستخدم لتحضير الكبسة، الصيادية... أو يطبخ لوحده أو مع الشعيرية ويقدم إلى جانب اليخنات كالفاصولياء والبازيلاء باللحم واللوبياء. ويفضّل البعض استبدال الأرز الأميركي بالارز الإيطالي ذي الحبة المتوسطة.
يستخدم الأرز البسمتي بكثرة في المطبخ الهندي وفي شرق آسيا، في البرياني وإلى جانب أطباق الكاري واللحوم المقلية مع الخضار.


فوائد الأرز



يحتوي الأرز على النشاء، ولذا فهو مشبع ويساعد على الوقاية من مشاكل الهضم. وهو غني بالمعادن كالحديد والفوسفور وبفيتامين ب.

اقرء المزيد

معكرونة بيتزا

اضيفي صورة أضيفي إلى كتاب طبخ إطبعي

نوع الطبق: أطباق رئيسية
الصعوبة: متوسط
مجموع الوقت: 1 ساعة 5 دقيقة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 35 دقيقة
وجبات: 5


تصنيف:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10



المكوّنات
معكرونة فوسيلي - 500 غرام
لحم بقر مفروم - 400 غرام
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة
سبع بهارات - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
زيتون أخضر مقطّع - ربع كوب
طماطم مقطّعة - 5
صلصة طماطم - كوبان
أوريغانو - نصف ملعقة صغيرة
ريحان يابس - نصف ملعقة صغيرة
زعتر يابس - نصف ملعقة صغيرة
إكليل الجبل يابس - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان

نصائح

إليك طرق جديدة ومميزة لتحضير انواع من البيتزا مثل: بيتزا التوست، بيتزا أومليت...

طريقة العمل

1- أسلقي المعكرونة في قدر من الماء المغلي والمملّح. صفّي المعكرونة واتركيها جانباً.
2- في وعاء، أخلطي اللحم مع الملح والفلفل الحلو والسبع بهارات والفلفل الأبيض والأسود.
3- كوّري اللحم إلى كرات متوسطة الحجم.
4- في قدر، حمّي الزيت ثمّ حمّري الكرات حتى تنضج.
5- ضعي الطماطم المقطّعة ثمّ اسكبي صلصة الطماطم مع الأوريغانو، الحبق وإكليل الجبل.
6- حرّكي المزيج حتى يغلي ثمّ ضعي حبّات الزيتون وحرّكي قليلاً.

اقرء المزيد

جنحة دجاج بان

اضيفي صورة أضيفي إلى كتاب طبخ إطبعي

نوع الطبق: مقبلات
الصعوبة: متوسط
مجموع الوقت: 1 ساعة 10 دقيقة
وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطبخ: 30 دقيقة
وجبات: 3


تصنيف:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10



المكوّنات
أجنحة دجاج - 12
رقائق ذرة - 500 غرام
صفار بيض - 4
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - رشّة
زيت للقلي - كوبان

نصائح

- إذا كنت من محبّي الطعم الحار، بإمكانك إضافة ثلاث قطرات من الصلصة الحارّة في صفار البيض قبل أن تغمسي الدجاج فيه.
- إليك طرق جديدة لتحضير أجنحة الدجاج: أجنحة الدجاج بالعسل، أجنحة دجاج بروفنسيال ...

طريقة العمل

1- كسّري رقائق الذرة بواسطة يديك من دون أن تتحوّل إلى فتات وضعيها في وعاء.
2- رشّي الملح والفلفل على الدجاج وملّسي وجهه بواسطة يديك.
3- ضعي صفار البيض في قدر ثانِ وغمّسي الدجاج فيه.
4- غمّسي الدجاج في رقائق الذرة حتّى تغلّفه تماماً.
5- إقلي أجنحة الدجاج بالزيت الساخن حتّى تتحمّر من كل الجهات.

اقرء المزيد

حلى كاسات الجيلي والكستارد

اضيفي صورة أضيفي إلى كتاب طبخ إطبعي

نوع الطبق: حلى
الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 25 دقيقة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 10 دقيقة
وجبات: 1


تصنيف:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10



المكوّنات
لتحضير الجيلي:
جيلي أحمر - باكيت
سكر - ملعقتان كبيرتان
ماء بارد - كوب
ماء دافئ - كوب
موز مقطّع إلى دوائر - 4
تفاح مقشرّ ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم - 4
لتحضير الكستارد:
مسحوق الكستارد - 10 ملاعق كبيرة
حليب سائل - كوب
سكر - 5 ملاعق كبيرة
ماء - 4 أكواب
للتزيين:
كريمة مخفوقة - بحسب الرغبة
حبيبات شوكولاتة صغيرة - بحسب الرغبة

نصائح

- لتفادي إسوداد قطع الموز والتفاح، يمكنك إمّا أن تقطّعيها وتضعينها فوراً في الكاسات وتسكبين فوقها الجيلي وإمّا أن تقطّعيها وتضعينها في وعاء ثمّ تخلطينها مع القليل مع عصير الليمون الحامض لحين استخدامها.
- الأولاد يعشقون الكستارد لذا حضّري لهم أيضاً: حلى البسكويت بالكاسترد، كستارد جوز الهند والموز...

طريقة العمل

1- لتحضير الجيلي: في وعاء كبير، ذوّبي الجيلي في الماء الدافئ.
2- أضيفي السكر والماء البارد واخلطي المكوّنات حتى تتجانس.
3- ضعي قطع الموز والتفاح في كاسات ثمّ اسكبي الجيلي فوقها وأدخليها إلى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة حتى تتماسك.
4- لتحضير الكستارد: في قدر، ضعي الحليب السائل والماء ومسحوق الكستارد والسكر.
5- ضعي القدر على نار متوسطة واخلطي المكوّنات حتى يذوب مسحوق الكستارد تماماً.
6- أتركي القدر على النار حتى يغلي المزيج مع التحريك باستمرار ثمّ اسكبيه فوق الجيلي في الكاسات.
7- أدخلي الكاسات إلى الثلاجة من جديد لحوالى الساعة حتى تبرد تماماً.
8- عند التقديم، زيّني كلّ كاسة بالكريمة المخفوقة وحبيبات الشوكولا

اقرء المزيد

حلى كاسات النوتي

اضيفي صورة أضيفي إلى كتاب طبخ إطبعي

نوع الطبق: حلى
الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 45 دقيقة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 30 دقيقة
وجبات: 6


تصنيف:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10



المكوّنات
بيض - 3
سكر - 100 غرام
فانيليا - ملعقة كبيرة
شوكولاتة نوتيلا - 3 ملاعق كبيرة
حليب سائل - 500 مل
رقائق شوكولاتة للتزيين - بحسب الرغبة

نصائح

جرّبي وصفات حلى كاسات أخرى من أطيب طبخة: حلى كاسات الشوكولاتة والفراولةوحلى كاسات الأوريو.

طريقة العمل

1- ضعي الحليب والسكّر والفانيليا في قدر على النار.
2- إخفقي البيض في وعاء وأضيفي فوقه شوكولاتة نوتيلا.
3- أسكبي مزيج البيض والشوكولاتة في القدر وتركيه حتّي يغلي المزيج.
4- أفرغي المزيج في كاسات التقديم وأدخليها إلى الثلّاجة.
5- عند تقديمها رشّي وجهها برقائق الشوكولاتة.

اقرء المزيد

إكلير

اضيفي صورة أضيفي إلى كتاب طبخ إطبعي

نوع الطبق: حلى
الصعوبة: سهل
مجموع الوقت: 1 ساعة
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
وجبات: 6


تصنيف:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10



المكوّنات
لتحضير العجينة:
زبدة - نصف كوب
ماء - ملعقتان كبيرتان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ملعقة صغيرة
دقيق - 180 غرام
بيض - 6
فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
لتحضير كريمة الحشوة:
صفار بيض - 6
حليب سائل - كوبان
سكر - نصف كوب
فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
دقيق - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير تغليفة الشوكولاتة:
كريمة طازجة - 100 ملل
شوكولاتة سوداء - 80 غرام

نصائح

- بإمكانك حشو الإكلير بطريقة مختلفة من خلال قطع الإكلير إلى نصفين ووضع الحشوة داخل قطعة واحدة ومن ثمّ إغلاقها بالقطعة الثانية.
- إليك المزيد من أنواع الحلى اللذيذة: بسكويت النجوم، مادلين بماء الورد...

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: في قدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة ثمّ أضيفي الماء والسكر والملح.
2- عندما يبدأ المزيج بالغليان، أضيفي الدقيق على دفعة واحدة.
3- حرّكي بسرعة حوالى 4 دقائق حتى تتجانس المكوّنات.
4- أنقلي المزيج إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركيه يبرد حوالى 15 دقيقة.
5- أضيفي البيضات الأربعة الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً بعد كلّ إضافة.
6- حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وجهّزي صينية ملفوفة بورق زبدة.
7- ضعي المزيج في كيس الحلويات ثمّ إصنعي خطوطاً طوليّة على الصينية على أن تتركي مسافة 3 سنتم بين الخطّ والآخر.
8- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 15 دقيقة ثمّ خففي الحرارة لتصل إلى الـ180 درجة مئوية واتركي الإكلير حتى تصبح ذهبيّة اللون.
9- أخرجي قطع الإكلير من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
10- لتحضير كريمة الحشوة: في قدر سخّني الحليب مع الفانيليا ونصف كمية السكر.
11- أتركي المزيج على النار حتى يغلي.
12- في وعاء، أخفقي جيداً صفار البيض مع كمية السكر المتبقية.
13- أضيفي الدقيق ثمّ أسكبي كمية قليلة من مزيج الحليب فوق وعاء البيض واخفقي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
14- أسكبي مزيج البيض فوق القدر وضعيه على نار متوسطة وحرّكي حتى تكثف الكريمة.
15- أتركي الكريمة تبرد على حرارة الغرفة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة.
16- لتحضير تغليفة الشوكولاتة: في قدر، ضعي الكريمة الطازجة والشوكولاتة على نار خفيفة وحرّكي جيداً حتى تذوب الشوكولاتة وتتجانس المكوّنات.
17- إصنعي ثقبين في الإكلير من الأعلى ومن الأسفل.
18- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخليها إلى داخل الإكلير عبر الثقوب.
19- زيّني وجه الإكلير بمزيج الشوكولاتة ثمّ أدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد وتشتدّ قبل تقديم

اقرء المزيد